Quels sont les bienfaits de l’artichaut ?

L’artichaut est un légume fleur de saison qui peut atteindre 1,5 m de haut ! Sa couleur est à la fois verte ou violette, et sa saveur varie de l’amer au sucré et doux. Malgré le fait qu’il soit parfois oublié, cet aliment contient de nombreux avantages pour le corps et peut être préparé de diverses manières.

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À quoi sert l’artichaut ?

L’artichaut appartient à la grande famille des Astéracées, le deuxième groupe de plantes le plus répandu en termes d’espèces. Son nom scientifique est Cynara scolymus. Il s’agit d’une plante dicotylédone, ce qui signifie que sa graine comporte deux cotylédons. Le cotylédon est un réservoir nutritif qui se forme lors de la germination.

On consomme généralement la fleur, qui est la partie comestible de cette plante. Les feuilles qui poussent le long de la tige sont également utilisées car elles contiennent de nombreux principes actifs.

Valeurs nutritives

Comme tous les légumes, l’artichaut est riche en eau (80 %) et pauvre en macronutriments (protéines, glucides, lipides). Il est donc peu calorique (environ 45 kcal pour 100 g). En revanche, il est très riche en fibres et en micronutriments (minéraux et vitamines).

Les valeurs nutritionnelles intéressantes de l’artichaut (par 100 g cuit, les teneurs peuvent varier selon le mode de préparation et de cuisson) sont les suivantes :

• fibres : 8,3 g
• calcium : 42,9 mg
• magnésium : 44 mg
• phosphore : 73 mg
• potassium : 427 mg
• B3 : 1,11 µg
• B9 : 89 µg
• K1 : 14,8 µg

L’artichaut est notamment une bonne source de fibres, de potassium et de vitamines B3 et B9.

Ingrédients actifs

Les principes actifs de l’artichaut se trouvent majoritairement dans ses feuilles. Ils sont variés et possèdent des propriétés diverses, conférant une multitude de bienfaits à cette plante. Elles contiennent de la cynarine, également appelée acide dicaféylquinique, une molécule active qui lui donne sa saveur amère.

Les feuilles de l’artichaut contiennent aussi du potassium et de l’inuline, un polysaccharide de la famille des fibres, et plus spécifiquement des fructanes.

Enfin, l’artichaut est riche en antioxydants, notamment des flavonoïdes.

Quels sont les bienfaits de l’artichaut ?

L’artichaut appartient à la grande famille des Astéracées, le deuxième groupe le plus important en termes d’espèces végétales. Son appellation scientifique est Cynara scolymus. C’est une plante dicotylédone dont la graine est pourvue de deux cotylédons. Le cotylédon est une forme de réserve nutritive qui se crée lors de la germination.

On consomme généralement la fleur, qui est la partie comestible de cette plante. Les feuilles qui s’étendent le long de la tige sont également employées car elles contiennent de nombreux principes actifs.

Valeurs nutritionnelles

Tout comme tous les légumes, l’artichaut est riche en eau (80 %) et peu énergétique (environ 45 kcal pour 100 g), car il est pauvre en macronutriments (protéines, glucides, lipides). En revanche, il est très riche en fibres et en micronutriments (vitamines et minéraux).

Les valeurs nutritionnelles intéressantes de l’artichaut (par 100 g cuit, les teneurs peuvent varier selon le mode de préparation et de cuisson) sont les suivantes :

• fibres : 8,3 g
• calcium : 42,9 mg
• magnésium : 44 mg
• phosphore : 73 mg
• potassium : 427 mg
• B3 : 1,11 µg
• B9 : 89 µg
• K1 : 14,8 µg

L’artichaut est une excellente source de fibres, de potassium et de vitamines B3 et B9.

Ingrédients actifs

Les principes actifs de l’artichaut se trouvent principalement dans ses feuilles. Ils sont nombreux et possèdent des propriétés variées, offrant une multitude de bienfaits à cette plante. Elles contiennent de la cynarine, également appelée acide dicaféylquinique, une molécule active qui lui donne sa saveur amère.

Les feuilles de l’artichaut contiennent aussi du potassium et de l’inuline, un polysaccharide de la famille des fibres, et plus spécifiquement des fructanes.

Enfin, l’artichaut est également riche en antioxydants, notamment des flavonoïdes.

Quels sont les avantages de l’artichaut ?

Reins et voies urinaires

Les bienfaits de l’artichaut sont bien connus pour leur propriété dépurative. Si vous le consommez sous forme de légume, de tisane ou de gélules, il contribue à l’élimination des liquides de l’organisme. Il est également traditionnellement utilisé pour soutenir la fonction d’excrétion des reins et favoriser les processus d’élimination urinaire.

Système immunitaire

Les flavonoïdes font partie des principes actifs naturels de l’artichaut. Ces molécules sont dotées d’un pouvoir antioxydant puissant. Lorsque vous consommez des artichauts, vous bénéficiez de leur richesse antioxydante et vous aidez à lutter contre les radicaux libres. Ces molécules sont responsables du stress oxydatif qui endommage les tissus et les cellules du corps, c’est pourquoi il est important de consommer des antioxydants pour renforcer les défenses naturelles de l’organisme.

Digestion et détoxification

Les bienfaits de l’artichaut sont nombreux lorsqu’il s’agit de votre appareil digestif. Grâce à ses propriétés cholérétiques et cholagogues, il a un effet détoxifiant et soutient le bon fonctionnement du foie. Il stimule également la production des sucs digestifs et, grâce à sa richesse en fibres, favorise la digestion et améliore le confort intestinal.

Comment utiliser l’artichaut pour bénéficier de ses avantages ?

L’artichaut est disponible sous diverses formes. On peut le trouver sous forme de gélules ou de comprimés, qui contiennent de l’extrait de cynarine. Il est recommandé de prendre deux à trois fois par jour ces capsules ou pilules pendant une certaine durée et de respecter les conditions d’utilisation et de conservation pour profiter des bénéfices de l’artichaut.

On peut également le consommer en liquide : en sirop à diluer ou en ampoule. Ces deux solutions sont très efficaces pour soulager les maux digestifs, nettoyer le foie et éliminer l’excès d’eau dans le corps.

L’artichaut peut aussi être séché et infusé dans de l’eau chaude. Il existe également des infusions prêtes à l’emploi.

Bien entendu, on peut également le consommer cru ou cuit, en entrée ou en plat. En guise d’entrée, on peut le servir avec une vinaigrette, une sauce citronnée ou une mayonnaise. En apéritif, on peut préparer une tartinade d’artichaut au parmesan. On peut également le cuire pour accompagner des plats de pâtes et de risotto, le rôtir au four ou le farcir avec des légumes.

En bref, l’artichaut peut être consommé de différentes façons et peut paraître un peu déroutant au premier abord !

NB : Avant de manger le fond de l’artichaut, enlevez les petites fibres (appelées foin) après avoir dégusté les feuilles.

Comment sélectionner un artichaut dans les meilleures conditions ?

Ne vous fiez pas à son apparence de fleur, l’artichaut est en réalité un légume comestible. Pour bénéficier des nombreux bienfaits de cette plante, il ne faut pas attendre que sa fleur violette ait éclos. En effet, lorsque ses bractées, c’est-à-dire les feuilles de l’artichaut, sont bien ouvertes, cela signifie que l’artichaut est trop mûr. Sa consommation sera alors décevante.

Pour choisir un artichaut, les bractées doivent être bien fermées, fermes et cassantes. Elles doivent arborer une jolie couleur verte ou violette, en fonction de la variété d’artichaut. La plante ne doit pas avoir de petites taches noires.

Vous pouvez également trouver des artichauts nouveaux, plus petits. Contrairement au classique artichaut, ils peuvent être consommés crus et leur queue est comestible. Profitez-en car la saison des artichauts nouveaux est très rare !

En France, l’artichaut est récolté au printemps et au début de l’été. Vous le découvrirez sur les étals de votre marché entre avril et août environ. Si vous avez votre propre potager, vous devez planter vos artichauts à l’automne pour les récolter à la saison suivante.

Comment conserver correctement l’artichaut ?

En règle générale, les légumes doivent être placés au réfrigérateur et c’est le cas avec l’artichaut. Ne le lavez pas immédiatement et rangez-le dans un sac de conservation hermétique et humide afin de bien préserver la plante. Si l’artichaut a encore sa tige, vous pouvez le conserver dans un récipient à moitié rempli d’eau au réfrigérateur.

Vous pouvez également cuire l’artichaut pour le consommer plus longtemps, notamment si vous souhaitez le manger froid par la suite.

Enfin, les feuilles d’artichaut peuvent être congelées. Pour cela, enlevez-les de la plante et faites-les bouillir quelques minutes. Avant de les placer dans un sac congélation et les mettre au congélateur, veillez à bien les sécher et à attendre qu’elles refroidissent complètement.

Le cœur de l’artichaut : faut-il le favoriser ?

Bien qu’il soit vrai que le cœur d’artichaut est la partie la plus utilisée pour la consommation, les feuilles sont également comestibles ! Elles sont riches en substances bénéfiques pour la santé.

Vous n’avez pas besoin de choisir entre les différentes parties de l’artichaut, mangez simplement celle que vous préférez, ou bien les deux !

Résultats

Afin de conclure, l’artichaut est un légume-fleur riche en avantages pour la santé. Sa conservation peut s’avérer être délicate, cependant, on peut le préparer de différentes façons et éviter ainsi de le gaspiller.

Avec l’arrivée du printemps, n’oubliez pas de consommer cet aliment aux multiples propriétés bénéfiques !