Les légumes de saison sont une excellente façon de se procurer des aliments frais et sains. Les légumes de l’hiver sont particulièrement intéressants car ils sont souvent riches en nutriments et en saveurs, et sont parfaits pour réaliser des plats nourrissants et délicieux. Dans cet article, nous allons explorer les légumes de l’hiver et donner des idées de recettes pour les cuisiner et en tirer le meilleur parti. Nous vous expliquerons aussi comment choisir et conserver les légumes de saison pour avoir un repas frais et nutritif toute l’année.
L’hiver peut sembler peu motivant pour consommer nos 5 portions de fruits et légumes par jour. Nous nous sentons limités et ne trouvons pas d’inspiration. Pourtant, les légumes d’hiver ont beaucoup à offrir et peuvent être cuisinés de nombreuses façons !
Dans cet article, nous vous présenterons les principaux légumes d’hiver, leurs bienfaits et leurs utilisations possibles. Découvrez ces légumes trop souvent négligés et remettez-les au menu !
Quelle est la liste des légumes d’hiver ?
Les légumes racines
Les légumes racines sont des aliments souterrains. Si vous avez un jardin, vous pouvez facilement les cultiver, même par temps difficile car ils sont robustes.
Les légumes racines de saison sont parfois délaissés mais ils sont très intéressants !
Le panais
Le panais est un légume d’hiver qui revient de plus en plus sur les étals. Il a l’apparence d’une carotte mais sa couleur est crème. Il est facile à cuisiner et à marier avec d’autres légumes. Vous pouvez le mettre dans vos soupes, veloutés ou l’utiliser comme accompagnement. Rôti, poêlé, confit, en purée… Les possibilités sont nombreuses.
Le rutabaga
Le rutabaga est également appelé « chou-navet » et a une peau jaune et violacée. Sa chair est blanche et jaune. Il est riche en potassium et en vitamine C.
Le rutabaga est de la même famille que le radis et le navet et se cuisine de la même manière. Il peut être consommé cru ou cuit, en accompagnement, en gratin, en purée ou en soupe. Son goût est parfumé et proche de la noisette.
Le topinambour
Le topinambour est un légume des saisons automne et hiver. Sa forme est irrégulière et sa couleur allie marron, jaune et rouge. Il est riche en potassium, phosphore et vitamine B9. Vous pouvez le manger cru ou cuit, râpé, en salade, en purée, rôti ou sauté à la poêle.
La carotte
La carotte est le légume racine le plus cultivé au monde et sa saison s’étend d’août à mars. Elle peut être consommée crue, cuite, en purée, rôtie, poêlée, en soupe ou même en gâteaux ou desserts ! Elle est riche en caroténoïdes et en vitamine.
La betterave
La betterave est un légume d’hiver, récolté entre octobre et mars. Sa forme est sphérique et sa couleur rouge. On peut la consommer crue ou cuite, en soupe, en accompagnement ou en salade composée.
Les légumes feuilles
Les légumes feuilles sont des légumes dont la partie consommée est la feuille. On peut les manger crues ou cuites et ils sont riches en fer, calcium, vitamine C et K.
Les épinards
Les épinards sont riches en calcium, potassium, magnésium, fer, provitamine A et vitamines C et B9. Ils peuvent être consommés crus en salade ou cuits à l’eau, à la vapeur, en quiche, en gratin, en omelette… Attention toutefois à leur fraîcheur !
Le chou rouge
Le chou rouge est un légume d’hiver et d’automne. Sa couleur est violette et il peut être consommé cru en salade composée ou cuit pour accompagner des viandes, volailles ou poissons ou encore en soupe.
Les légumes-fleurs
On appelle « légumes-fleurs » les légumes dont on consomme les inflorescences non développées. Pour certains légumes-fleurs, comme le brocoli, on consomme également la tige de la plante.
Le chou-fleur
Le chou-fleur est un aliment hivernal qui apparaît généralement sur les marchés entre les mois de janvier et mars. On consomme la boule de la plante, appelée « la pomme ». Le chou-fleur est communément blanc, mais il existe aussi des variétés jaunes, vertes ou violettes.
Le chou-fleur est une bonne source de fibres, de potassium, de vitamines C et B9. Il se mange cru ou cuit, en salade, en accompagnement, en soupe, en purée ou en gratin. Vous pouvez également l’incorporer à vos quiches et cakes salés.
L’artichaut
L’artichaut est un légume issu de la même famille que le chardon. On le consomme toujours cuit, en plat froid accompagné d’une vinaigrette ou en plat chaud, farci ou au four. Le cœur d’artichaut se déguste généralement en entrée vinaigrette seul ou en salade, ou sautés en accompagnement d’un plat.
L’artichaut est riche en minéraux et en vitamines. Il est source de potassium, de magnésium, de vitamine C et B6. On le consomme à partir du mois de mars.
Les légumes bulbes
Les légumes bulbes sont des légumes dont la partie comestible est leur bulbe. De plus, ils sont souvent utilisés comme condiments et pour leurs vertus médicinales.
Le poireau
Le poireau est un légume très ancien qui était déjà cultivé à l’époque de la Rome Antique. Typique légume de l’hiver, il appartient à la famille des alliacées, tout comme les oignons, les échalotes et l’ail.
Le poireau est riche en fibres, fer, calcium, magnésium et potassium, ainsi qu’en vitamines A, C et B6. En cuisine, le poireau se consomme cuit et peut accompagner vos viandes, vos poissons, vos gratins et vos tartes. Vous pouvez également le consommer en entrée froide avec une vinaigrette.
Le fenouil
Le fenouil est une plante pouvant pousser à plus de deux mètres de haut, dont on consomme le bulbe comme légume. Les graines et les feuilles de fenouil sont également comestibles.
Le fenouil se caractérise par son goût anisé et se mange cru en salade, ou cuit en accompagnement. Il se marie très bien avec les poissons et ses notes anisées lui permettent même de se glisser dans des desserts.
Le fenouil est très nutritif et apporte du potassium, du bêta-carotène, des vitamines K et B9. De plus, il a des propriétés antioxydantes et contribue aux activités d’éliminations urinaires du rein, à la digestion et au maintien des défenses naturelles. Il est également utile pour la gorge, le pharynx et les cordes vocales.
L’Oignon
L’oignon est un légume d’hiver appartenant à la famille des Alliacées. Il est formé de couches successives qui forment un bulbe et il existe plus de 700 variétés. Pendant l’hiver, vous trouverez des oignons jaunes qui se conservent bien et sont récoltés en août.
Ce légume est riche en minéraux et vitamines, notamment en sélénium ayant des propriétés antioxydantes pour lutter contre le vieillissement. Il est également reconnu pour ses bienfaits drainage et élimination.
Vous pouvez l’utiliser pour diverses préparations : tarte, soupe, quiches, cakes, légumes sautés, poissons, viandes, marinades… et bien plus encore !
Quand vous le pouvez, achetez votre oignon local pour réduire votre impact environnemental et soutenir les producteurs de votre région.
Autres légumes
La Courge Butternut
La courge butternut est un légume de la famille des Cucurbitacées, dont les fleurs, fruits et graines sont comestibles et riches en vitamines A, K, C et B6. Elle se conserve longtemps à l’abri de la lumière.
Elle peut être consommée cuite, en purée, en gratin, en soupe ou frite, mais aussi crue, dans des desserts ou en confiture.
Récapitulatif des légumes d’hiver
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Janvier |
Février |
Mars |
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Betterave Brocolis Carotte Céleri Choux Choux de Bruxelles Chou-fleur Courge butternut Échalote Endive Mâche Panais Poireau Potiron Rutabaga Salsifis Topinambour |
Betterave Brocolis Carotte Céleri Choux Choux de Bruxelles Chou-fleur Courge butternut Fenouil Endive Mâche Panais Poireau Potiron Rutabaga Salsifis Topinambour |
Artichaut Betterave Carotte Céleri Choux Chou-fleur Chou rouge Courge butternut Endive Poireau Potiron Radis |
Pourquoi privilégier les légumes de saison ?
Garder la qualité des légumes
S’il est cultivé de manière appropriée et conformément à son cycle annuel, le légume aura des qualités nutritives et gustatives bien meilleures.
Les légumes cultivés en plein air, avec les rayons du soleil et dans une bonne terre ont en effet plus de minéraux, de vitamines que ceux qui ont poussé sous serre. De plus, ceux-ci sont beaucoup moins savoureux.
Ceci devient encore plus important pour les légumes d’hiver, car nous sommes en contact avec le froid et le manque de soleil, et notre système immunitaire a besoin de nutriments de bonne qualité pour affronter cette saison.
Protéger la planète
Un légume hors saison provient soit de l’étranger, soit de France, mais est produit en serre.
Dans le premier cas, les émissions de CO2 sont accrues, et la culture des légumes peut utiliser certains produits phytosanitaires potentiellement toxiques qui ne sont pas autorisés en France.
Dans le second, la culture sous serre exige beaucoup plus d’eau, d’énergie et de pesticides qu’une culture respectant la saisonnalité.
Dans les deux cas, les conséquences sont regrettables, tant pour la planète que pour la santé.
Valoriser l’économie locale et économiser
Cultivés en saison, les produits locaux vendus en circuit court permettent de baisser les coûts de transport, les frais d’importation, les coûts d’emballages et de stockage.
De plus, lorsqu’ils sont produits en saison, les légumes sont moins coûteux puisqu’ils nécessitent moins d’énergie, d’eau, d’engrais, de pesticides. En optant pour des légumes locaux de saison, vous n’aggravez donc pas votre budget, tout en bénéficiant d’une meilleure qualité de produits !
De plus, en favorisant vos agriculteurs locaux, vous développez l’économie du coin et maintenez les emplois.
Vous l’avez compris, les légumes de saison ne présentent que des avantages !
